A vendéglátás és a fenntarthatóság fogalma összefonódik, hiszen az étterembe járók igénye nagymértékben megnőtt az egészségesebb és a környezetet kevésbé terhelő ételekre. Olyan szemléletváltás ez, ami több mindenben megnyilvánul. Sokan például már a szabadidejükben is egyre nagyobb figyelmet szentelnek a témának, informálódnak, átalakítják a szokásaikat.
Fenntarthatóság és vendéglátás
Amikor a weblink hivatkozásra kattintva megjelenő oldalon keres állást valaki, egyre gyakrabban találkozhat az álláshirdetések szövegében a fenntarthatóság szóval. De mit is jelent a szó? Például azt, hogy az ételek elkészítéséhez használt alapanyagok helyi termelőktől származnak.
A világ egyik legnagyobb problémáját a környezet védelme, a klímaválság, és a fenntarthatóság megteremtése jelenti. A külföldi trendek ezzel kapcsolatban itthon is megjelentek. Egyre többen szerzik be az alapanyagokat a multinacionális helyett a hazai termelőktől,vagy kisebb hazai vállalkozásoktól.
Az éttermeknél a szakácsok is szívesebben dolgoznak fenntarthatóan előállított alapanyagokból, olyanokból, amelyek a felhasználásig minél kisebb utat tettek meg. Egyre többen vesznek fel az étlapra szezonális alapanyagokból készülő fogásokat, ahogy egyre több helyen vegán és vegetáriánus ételeket is kínálnak a fenntarthatóság miatt.
Az sem mindegy, hogy milyen tisztítószereket használnak a vendéglátásban
A munkavállalónak érdemes arra is figyelni, hogy milyen tisztítószert használ, és hogy mennyi vizet, illetve energiát fogyaszt a munkája során. A fenntartható vendéglátásnak számos lépése van. Talán az egyik legfontosabb az, hogy minél többen kezdjék el.
A legegyszerűbb lépésekkel kell kezdeni – például azzal, hogy a megmaradt alapanyagot is felhasználják, vagy szezonalitásnak megfelelő ételek kerülnek a menübe. Ezek nem költséges dolgok, pénzügyi erőfeszítések nélkül is megléphetők.
A fenntarthatóságot támogatja az is, hogy a magyarok szeretik a házias ételeket – azaz azokat, amelyeket főzni kell, friss alapanyagokból.
Az olcsóbb műanyag csomagolás helyett használjunk újrahasznosítható vagy lebomló csomagoló eszközöket
A papírzacskó a legkörnyezettudatosabb választás, ami a vendégek részéről is igényként mutatkozik meg. Folyamatosan nő a biológiailag lebomló, étel- és ital csomagolások forgalma.
Napjainkban hazánkban a fenntarthatóság az egyik legfontosabb kihívás, ami az éttermi és szállodai szektorban kifejezetten megmutatkozik, hiszen itt évente jelentős mennyiségű környezetszennyező hulladék keletkezik. Pedig lehetséges környezettudatosan működni, dolgozni: a bio termelésből származó gyümölcsök és zöldségek felhasználásával, a konyha hulladékmentessé tételével is sokat lehet tenni érte.
A vendéglátásban dolgozóknak ezért tudatosan törekedni kell arra, hogy munkájuk során a fenntarthatóság alapelveit betartsák. Ez egyaránt vonatkozik a szakácsokra, pincérekre, recepciósokra, kisegítőkre.
