A kávé tulajdonképpen a szabadság itala, hiszen, amikor akár tíz perc szabadidőt kiszakítunk magunknak a napból, annak egy jó eszpresszó vagy kapucsínó sok esetben részét képezi.
Mivel ennek a forró italnak annyira kitüntetett szerepe van az életünkben, érdemes komoly hangsúlyt fektetni a magas minőségre, amit a KávéVerzum speciality és kézműves kávéi is kínálnak, ezzel remek alapanyagot biztosítva a különleges kávéélményhez.
Mitől kézműves a kávé?
A megnevezés alatt a kisüzemi pörkölésű kávékat szokás érteni, ami általában együtt jár a magasabb minőségű alapanyaggal és a különleges pörkölési eljárásokkal.
A nagyüzemi kávéknál a legfőbb szempont a termelés optimalizálása, tehát a gazdaságos előállítás, a kisüzemek viszont ezekkel szemben minőségorientáltak, az adott alapanyagból a legjobb íz előcsalogatását tűzik maguk elé célul.
Jellemző ezekre az ízekre a világosabb pörkölés, ami lehetővé teszi a kávé ízjegyeinek kiemelését az egységesítés helyett.
Mit jelent a single origin?
A nagyüzemekbe az alapanyag sok helyről érkezhet, akár több országból is. Az így előálló termékeket blend kávéknak nevezik. Ezzel szemben a kézműves és speciality kávékra a single origin jellemző, ebben az esetben a kávészemek egyetlen országból, sőt, jó esetben egyetlen termelőszövetkezettől vagy ültetvényről származnak.
A speciality pörkölők ezzel szemben általában pontosan jelzik a blend összetevőit a csomagoláson, megnevezik a kávétípus jellemzőit, sőt indokolják is a választást az egyes típusok egymásra hatásának leírásával.
A speciality kávé kritériumai
A speciality megnevezés a legmagasabb minőségű kávék számára van fenntartva. A kiválasztás szempontjai között szerepelnek a termesztés földrajzi jellemzői, mint az adott ültetvény mikroklímája, a feldolgozás minősége, a fair trade, a pörkölési eljárás és az ital élvezeti értéke is. A teljes kávétermelés mintegy hét százaléka tartozik mindössze ebbe az elit kategóriába.
Az SCA (Speciality Coffee Association) egy olyan intézmény, amely a különleges kávék minőségbiztosítását végzi. A zöld kávék minősítésére kidolgoztak egy pontrendszert, amely az illat, aroma, íz, utóíz, savasság, testesség, egyensúly, egyenletesség, édesség, hibák és az összkép alapján oszt ki pontokat egészen 100-ig. A speciality minősítés kizárólag 80 pont felett lehetséges, de ezen belül is van még három fokozat, növekvő sorrendben: nagyon jó, kiváló és kiemelkedő minőség.
Manapság egyre több kávézó forgalmaz kizárólag speciality kávékat, ami azt jelenti, hogy jó mikroklímában termelt, single origin kávékat kínálnak, italaikat válogatott, hibátlan kávészemekből készítik, melyeket az ízvilághoz illeszkedő pörkölési eljárással kezeltek. Az is alapvetően fontos, hogy a kávékat megfelelően képzett szakember, barista kivonatolja, hogy a készítési eljárás is tökéletesen illeszkedjen a magas minőségű alapanyaghoz.
